Recettes - Vouloir manger mieux

Boîte à lunch No 16

Petits chefs d'oeuvres culinaires pour petits et grands Semaine du 14 novembre 2005 (Semaines précédentes) Collation santé Petits rochers granola   Boîte à lunch santé* Baguette de blé, salade de la mer Salade du jardin Fromage Brick Rocher granola Jus d'orange *Cette boîte à lunch contient un minimum de quatre portions de fruits et légumes.

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Les recettes

Collation santé : Petits rochers granola (12 rochers)

• 1 ¼ tasse (310g) de céréales au choix, sans sucre (All Bran, Psyllium, Vector, gruau, etc.)
• ¼ tasse (60g) de poudre de lait 2% mg
• ¼ tasse (60g) de raisins à tarte
• ¼ tasse(60g) de guimauves miniatures
• 3 c. à soupe (45g) de margarine non hydrogénée
• ½ c. à thé (5ml) de vanille
• ½ tasse (125ml) de miel pur de trèfle

Dans un bol, mélanger les céréales, la poudre de lait et les raisins.  Réserver. Dans une casserole à fond épais, déposer les guimauves, la margarine, la vanille et le miel.  Faire fondre à feu doux.  Verser sur le mélange céréalier et bien mélanger.  Déposer des cuillères de ce mélange sur une tôle à biscuits munie d’une feuille de papier ciré.  Réfrigérer.

Note :  Plus sucré que normal

 

Boîte à lunch santé * : Baguette de blé, salade de la mer et salade du jardin

* Une bonne habitude afin d'inciter les enfants à boire plus d'eau : insérer une bouteille d'eau dans la boîte à lunch. Si on congèle cette eau, elle devient un réfrigérant pour la boîte à lunch.

Baguette de blé, salade de la mer

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Saumon frais, poché et haché	60 g	¼ tasse	60 g	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Crevettes	60 g	¼ tasse	60 g	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Pétoncles, pochés ou conserves	60 g	¼ tasse	60 g	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Echalote française hachée finement	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Céleri haché finement (branche)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Ombrelle d’aneth	5 ml	½ c.à thé	5 ml	½ c.à thé	20 ml	2 c.à thé
Crème sûre 0,01% mg	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Zeste de citron	10 ml	1 c.à thé	60 ml	¼ tasse	40 ml	4 c.à thé
Sel et poivre	Au goût		Au goût		Au goût
Pain baguette de blé	¼ unité	¼ unité	¼ unité	¼ unité	1 unité	1 unité
Épinards frais (feuilles)	6 unités	6 unités	6 unités	6 unités	24 unités	24 unités

1. Dans un bol, mélanger le saumon, les crevettes, les pétoncles, l’échalote, le céleri, l’ombrelle d’aneth, la crème sûre et le zeste de citron.
2. Bien assaisonner avec le sel et le poivre. 
3. Ouvrir la baguette et déposer les épinards.
4. Déposer la garniture de poisson sur les épinards, fermer la baguette et couper.

Si les crevettes et pétoncles ne sont pas disponibles, utiliser le goberge.  Le saumon, source d’huile Omega 3 est à privilégié afin de favoriser la consommation de poisson chez les plus jeunes.

 

Salade du jardin

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Carottes en juliennes	60 ml	¼ tasse	60 ml	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Navet en juliennes	60 ml	¼ tasse	60 ml	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Courgettes en juliennes	60 ml	¼ tasse	60 ml	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Céleri en juliennes	60 ml	¼ tasse	60 ml	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Oignon en juliennes	60 ml	¼ tasse	60 ml	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Eau	1 L	4 tasses	1 L	4 tasses	4 L	16 tasses
Sel	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Huile d’olive	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Vinaigre balsamique	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Jus de légumes	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Jus d’orange	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Sel et poivre	Au goût		Au goût		Au goût
Basilic frais (feuilles)	3 unités	3 unités	3 unités	3 unités	12 unités	12 unités

 

1. Faire les juliennes et les faire blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante salée. 
2. Refroidir à l’eau froide et bien égoutter. 
3. Déposer les juliennes dans un bol et ajouter les autres ingrédients.  Bien mélanger.