Recettes - Vouloir manger mieux

Boîte à lunch No 15

Petits chefs d'oeuvres culinaires pour petits et grands Semaine du 21 novembre 2005 (Semaines précédentes) Collation santé Pain santé aux poires   Boîte à lunch santé* Sandwich kaiser au brie et haricots rouges Salade de céleri et pommes Fruits séchés Pain santé aux poires Berlingot de lait 2% mg *Cette boîte à lunch contient un minimum de quatre portions de fruits et légumes.

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Les recettes

Collation santé : Pain santé aux poires (1 moule carré de 20cm x 20cm (8" x 8")

• 2 oeufs moyens
• ½ tasse (100g) de sucre
• ½ tasse (125ml) d'huile de canola
• 1 tasse (250ml) de purée de pommes (ou poires)
• 1 ½ tasses (375g) de farine de blé entier
• ½ c. à thé (5ml) de poudre à pâte
• ½ c. à thé (5ml) de soda à pâte
• ½ c. à thé (5ml) de vanille

Huiler et enfariner le moule.  Réserver.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une préparation uniforme.  Déposer dans le moule et cuire au four à 180° C (350° F) durant 35 à 40 minutes.

Boîte à lunch santé * : Sandwich kaiser au brie et haricots rouges, salade de céleri et pommes

* Une bonne habitude afin d'inciter les enfants à boire plus d'eau : insérer une bouteille d'eau dans la boîte à lunch. Si on congèle cette eau, elle devient un réfrigérant pour la boîte à lunch.

Sandwich kaiser au brie et haricots rouges

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Eau	500 ml	2 tasses	500 ml	2 tasses	2 l	8 tasses
Sel	5 ml	½ c.à thé	5 ml	½ c.à thé	20 ml	2 c.à thé
Asperges fraîches	4 unités	4 unités	4 unités	4 unités	16 unités	16 unités
Haricots rouges en conserves, rincés, égouttés	125 ml	½ tasse	125 ml	½ tasse	250 ml	1 tasse
Échalote française hachée finement	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Sel et poivre	Au goût		Au goût		Au goût
Pain kaiser	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Fromage brie en fines tranches	60 g	2 onces	60 g	2 onces	240 g	8 onces
Laitue romaine (feuille)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités

1. Dans une casserole assez grande, faire bouillir l’eau avec le sel. 
2. Déposer les asperges et cuire 4 minutes. Retirer de l’eau et laisser refroidir complètement, puis bien assécher sur un papier absorbant. Réserver. 
3. Dans le robot culinaire, mettre en purée les haricots rouges avec l’échalote et bien assaisonner avec le sel et le poivre. Réserver.
4. Ouvrir le pain kaiser et déposer des fines tranches de fromage brie sur toute la surface. Placer les asperges coupées en 2 sur le fromage. Déposer la purée d’haricots rouge sur les asperges et garnir de laitue. 
5. Fermer le kaiser et couper en 2.

 

Salade de céleri et pommes

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Céleri coupé en U	125 ml	½ tasse	125 ml	½ tasse	500 ml	2 tasses
Pommes pelées, coupées en dés	125 ml	½ tasse	125 ml	½ tasse	500 ml	2 tasses
Oignon vert haché finement	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Câpres hachées finement	5 ml	½ c.à thé	5 ml	½ c.à thé	20 ml	2 c. à thé
Huile de canola	10 ml	¼ tasse	10 ml	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Jus de pommes	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Crème sûre 0,01% mg	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Sel et poivre	Au goût		Au goût		Au goût
Gingembre frais haché	5 ml	½ c.à thé	5 ml	½ c.à thé	20 ml	2 c. à thé

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.