Recettes - Vouloir manger mieux

Boîte à lunch No 14

Petits chefs d'oeuvres culinaires pour petits et grands Semaine du 28 novembre 2005 (Semaines précédentes) Collation santé Minis bagels fromage et légumes   Boîte à lunch santé* Sandwich muffin anglais jambon et ananas Salade de coquillettes et cheddar Crudités et trempette Galette santé framboises et raisins Berlingot de lait 2% mg *Cette boîte à lunch contient un minimum de quatre portions de fruits et légumes.

---

Les recettes

Collation santé : Minis bagels au fromage et légumes (12 minis bagels)

• ½ petite carotte râpée finement
• ¼ d'un petit oignon haché
• 2 branches de persil frais haché finement
• Sel et poivre au goût
• ½ c. à thé (2ml) de graines de céleri
• ½ tasse (125ml) de fromage de chèvre mou 20% et moins de gras
• 12 rondelles de zucchini de 0.5 cm (1/2’’) d’épaisseur
• 12 minis bagels de blé entier avec graines de pavot
• 12 olives noires

Dans le robot culinaire, déposer les carottes, l’oignon, le persil, le fromage.  Assaisonner avec le sel et le poivre et les graines de céleri. Activer le robot culinaire pour obtenir une préparation homogène.

Couper les minis bagels en 2 et à l’aide d’un sac à pâtisserie muni d’une douille étoilée, garnir les bagels.  Déposer une rondelle de zucchini sur le fromage.  Mettre la couronne du bagel sur le zucchini.  Déposer une olive dans le centre pour décorer.

Note :  Pas de sac à pâtisserie ? Utiliser deux cuillères pour déposer une quantité suffisante de garniture.

 

Galettes santé framboises et petits raisins (12 unités)

• 1/3 tasse (75ml) de cassonade
• 1/3 tasse (75ml) de margarine non hydrogénée
• 1 oeuf moyen
• ½ tasse(125g) de farine de blé
• ½ tasse (125g) de gruau
• ½ c. à thé (5ml) de soda à pâte
• 1 pincée de sel fin
• ¼ tasse (60g) de raisins secs
• ¼ tasse (60g) de framboises fraîches
• 2 c. à soupe (30ml) de lait 2% mg
• ½ c. à thé (5ml) de vanille

Huiler et enfariner une tôle à biscuits.
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une préparation uniforme.  À l’aide d’une cuillère à crème glacée, déposer la préparation en 12 galettes sur la tôle à biscuits.  Cuire au four à 190° C (375° F) sur la grille du haut durant 15 minutes.  Laisser refroidir et retirer de la tôle.

Note :  Vous venez d’une autre région, utiliser les produits de vos producteurs locaux

 

Boîte à lunch santé * : Sandwich muffin anglais jambon et ananas

* Une bonne habitude afin d'inciter les enfants à boire plus d'eau : insérer une bouteille d'eau dans la boîte à lunch. Si on congèle cette eau, elle devient un réfrigérant pour la boîte à lunch.

Sandwich muffin anglais jambon et ananas

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Muffin anglais au blé	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Sauce chili	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 unités
Crème sûre 1% mg	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	250 ml	1 tasse
Jambon forêt noire (tranches)	3 unités	3 unités	3 unités	3 unités	12 unités	12 unités
Ananas frais ou en conserve bien égoutté (tranche)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Chou rouge râpé finement	30 ml	1 once	30 ml	1 once	125 ml	4 onces

1. Ouvrir le muffin anglais
2. Mélanger la sauce chili et la crème sûre.  Badigeonner le muffin anglais. 
3. Déposer les tranches de jambon, puis la tranche d’ananas et garnir avec le chou rouge.
4. Fermer le muffin et couper en 2.

 

Salade de coquillettes et cheddar

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Coquillettes (pâtes sèches)	60 ml	¼ tasse	60 ml	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Eau	250 ml	1 tasse	250 ml	1 tasse	1 l	4 tasses
Sel	5 ml	½ c.à thé	5 ml	½ c.à thé	20 ml	2 c.à thé
Echalote française hachée finement	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Céleri haché finement (branche)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Piment vert en dés	½ unité	½ unité	½ unité	½ unité	2 unités	2 unités
Poivron orange en dés	½ unité	½ unité	½ unité	½ unité	2 unités	2 unités
Fromage cheddar en dés 20% et moins mg	60 ml	¼ tasse	60 ml	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Huile de canola	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Jus de légumes	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Yogourt nature 2% et moins mg	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Jus de canneberges	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé

 

1. Dans une casserole, déposer l’eau et le sel. 
2. Porter à ébullition et déposer les pâtes.  Cuire 10 minutes et bien refroidir à l’eau froide. Bien égoutter.
3. Dans un bol, déposer les pâtes, l’échalote française, le céleri, le piment, le poivron, le cheddar, l’huile, le jus de légumes, le yogourt et le jus de canneberges.  Bien mélanger.

Attention le jus est différent des breuvages fruités