Recettes - Vouloir manger mieux

Boîte à lunch No 13

Petits chefs d'oeuvres culinaires pour petits et grands Semaine du 5 décembre 2005 (Semaines précédentes) Collation santé Petits pains farcis au poulet et canneberges   Boîte à lunch santé* Croissant de blé au saumon et épinards Salade de brocoli et chou-fleur Orange en quartiers Galettes santé orange et canneberges Berlingot de lait 2% mg *Cette boîte à lunch contient un minimum de quatre portions de fruits et légumes.

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Les recettes

Collation santé : Petits pains farcis au poulet et canneberges (12 unités)

• 12 petits pains à salade de blé entier, sur le long
• 1 ½ tasse (375ml) de poulet cuit (peau retirée), haché
• 1 petit oignon haché très finement
• 1 branche de céleri haché très finement
• ¼ tasse (60g) de canneberges séchées hachées
• Sel et poivre au goût
• ½ c. à thé (5ml) de graine de pavot
• ½ tasse (125ml) de crème sûre 0,1% mg

Inciser les pains au centre, sur le dessus et réserver.
Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients.  Garnir les pains avec la garniture au poulet.  Décorer les pains avec des canneberges séchées et des petits bouquets de persil frais.

 

Galettes santé orange et canneberges (12 unités)

• ¼ tasse (60g) de margarine non hydrogénée
• 1 oeuf moyen
• ½ tasse (125g) de sucre
• 1 tasse (250g) de farine de blé entier
• ½ tasse (125g) de canneberges séchées
• 2 c. à thé (10ml) de poudre à pâte
• ¼ tasse (50ml) de jus d’orange pur, sans sucre ajouté
• ½ c. à thé (5ml) de vanille

Huiler et enfariner une tôle à biscuits.
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une préparation uniforme.  À l’aide d’une cuillère à crème glacée, déposer la préparation en 12 galettes sur la tôle à biscuits.  Cuire au four à 190° C (375° F) sur la grille du haut durant 15 minutes.  Laisser refroidir et retirer de la tôle.

 

Boîte à lunch santé * : Croissant de blé au saumon et épinards, salade de chou-fleur

* Une bonne habitude afin d'inciter les enfants à boire plus d'eau : insérer une bouteille d'eau dans la boîte à lunch. Si on congèle cette eau, elle devient un réfrigérant pour la boîte à lunch.

Croissant de blé au saumon et épinards

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Croissant de blé entier	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Planche de saumon frais (125 g) coupée en 2 sur le sens de la longueur, pochée et refroidit	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Epinards frais	500 ml	2 tasses	500 ml	2 tasses	2 l	8 tasses
Huile de canola	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Sel et poivre	Au goût		Au goût		Au goût
Poires en conserve sans sucre, égouttées et tranchées en fines tranches*	½ unité	½ unité	½ unité	½ unité	2 unités	2 unités

1. Ouvrir le croissant sur le sens de la longueur et laisser sécher 30 minutes à l’air libre.
2. Dans une poêle antiadhésive, faire tomber les épinards dans l’huile et bien assaisonner avec le sel et le poivre.  Laisser refroidir.
3. Déposer le saumon sur le croissant, puis garnir avec les épinards.
4. Placer les poires sur les épinards et fermer le croissant.  Le couper en 2.

* Si les poires en conserves sont sucrées, il suffit de les rincer afin d’enlever l’excès de sucre. C’est un truc qui vaut pour la plupart des fruits mis en conserves sucrés.

 

Salade de brocoli et chou-fleur

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Petits bouquets de brocoli	125 ml	½ tasse	125 ml	½ tasse	500 ml	2 tasses
Petits bouquets de chou-fleur	125 ml	½ tasse	125 ml	½ tasse	500 ml	2 tasses
Eau	500 ml	2 tasses	500 ml	1 tasse	2 l	8 tasses
Sel	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Curcuma	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Poivron rouge en juliennes	½ unité	½ unité	½ unité	½ unité	2 unités	2 unités
Huile de canola	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Crème sûre 2% et moins mg	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Sirop d’érable pur	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Jus d’orange sans sucre ajouté	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé

 

1. Faire bouillir l’eau et le sel.
2. Blanchir les bouquets de brocoli 30 secondes, puis retirer pour refroidir rapidement à l’eau froide. Bien égoutter. 
3. Ajouter le curcuma dans l’eau et porter à ébullition à nouveau.
4. Blanchir les bouquets de chou-fleur 30 secondes, puis retirer pour refroidir rapidement à l’eau froide. Bien égoutter.
5. Dans un bol, déposer tous les ingrédients et bien mélanger.