Recettes - Vouloir manger mieux

Boîtes à lunch No 10

Petits chefs d'oeuvres culinaires pour petits et grands Semaine du 2 janvier 2006 (Semaines précédentes) Collation santé Galette santé citron et chocolat   Boîte à lunch santé* Sandwich fougasse crevettes et poires Salade de pois chiches Crudités et trempette Petits biscuits citron (Madeleine) Berlingot de lait 2% mg *Cette boîte à lunch contient un minimum de quatre portions de fruits et légumes.

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Les recettes

Collation santé : Galette santé citron et chocolat (12 galettes)

• ½ tasse (125 g) de margarine non hydrogénée
• ½ tasse (125 g) de sucre
• ¾ tasse (150 g) de farine de blé entier
• 1 oeuf moyen
• 1. c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 4 c. à soupe (30 ml) de poudre de cacao (idéale, faible en gras et chocolaté à souhait)
• 1 zeste de citron, haché finement

Huiler et enfariner une tôle à biscuits.

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une préparation uniforme. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, déposer la préparation en 12 galettes sur la tôle à biscuits. Cuire au four à 190° C (375° F) sur la grille du haut durant 15 minutes. Laisser refroidir et retirer de la tôle.

Petits biscuits citron (Madeleine)(10 unités)

• 1 oeuf moyen
• ¼ tasse (60 g) de sucre
• 1 c. à thé (10 ml) de vanille
• 1 c. à thé (10 ml) de jus de citron
• 3 c. à thé (30 ml) de lait 2% mg
• ½ tasse (125 g) de farine tout usage
• ¾ c. à thé (3 ml) de poudre à pâte
• 3 c. à thé (30 ml) de margarine non hydrogénée fondue
• 1 c. à thé (10 ml) de miel

Dans un bol, déposer l'ouf, le sucre, le lait, la vanille et le jus de citron. Battre avec le fouet pour obtenir un mélange homogène. Tamiser la farine et la poudre à pâte et incorporer aux oufs. Mélanger la margarine et le miel. Lorsque la farine est bien incorporée, incorporer le mélange de margarine et de miel. Faire reposer la pâte durant 20 minutes au réfrigérateur. Dresser dans le moule à madeleine bien huilé et enfariné. Cuire 12 minutes à 180°C (350° F). Démouler dès la sortie du four.

 

Boîte à lunch santé * : Sandwich fougasse crevettes et poires, salade de pois chiches

* Une bonne habitude afin d'inciter les enfants à boire plus d'eau : insérer une bouteille d'eau dans la boîte à lunch. Si on congèle cette eau, elle devient un réfrigérant pour la boîte à lunch.

Sandwich fougasse crevettes et poires

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Crevettes de Matane	125 ml	½ tasse	125 ml	½ tasse	500 ml	2 tasses
Poire fraîche ou en conserve rincée et bien égouttée, en petits dés	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Zucchini en petits dés (petit)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Fromage à la crème allégé	60 ml	¼ tasse	60 ml	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Sel et poivre	Au goût		Au goût		Au goût
Fougasse	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités

1. Dans un bol, mélanger les crevettes, les poires, le zucchini et le fromage à la crème. Bien assaisonner avec le sel et le poivre.

2. Couper la fougasse sur le sens de la longueur.

3. Déposer la garniture, puis refermer. Couper en 2.

 

Salade de pois chiches

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Pois chiches en conserves, rincés et bien égouttés	250 ml	1 tasse	250 ml	1 tasse	1 l	4 tasses
Oignon rouge haché très finement (petit)	½ unité	½ unité	½ unité	½ unité	2 unités	2 unités
Céleri haché finement (branche)	2 unités	2 unités	2 unités	2 unités	8 unités	8 unités
Olives noires hachées	6 unités	6 unités	6 unités	6 unités	24 unités	24 unités
Pousses de bambou	60 ml	¼ tasse	60 ml	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Zeste de citron	½ unité	½ unité	½ unité	½ unité	2 unités	2 unités
Huile de canola	60 ml	¼ tasse	60 ml	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Thym frais (branche)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Sel et poivre	Au goût		Au goût		Au goût

 

1. Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.