Recettes - Vouloir manger mieux

Boîtes à lunch No 9

Petits chefs d'oeuvres culinaires pour petits et grands Semaine du 9 janvier 2006 (Semaines précédentes) Collation santé Muffins santé aux pommes et miel   Boîte à lunch santé* Sandwich chinois poulet et riz Salade tomates et ananas Chou-fleur et radis en feuilles Biscuit santé Berlingot de lait 2% mg *Cette boîte à lunch contient un minimum de quatre portions de fruits et légumes.

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Les recettes

Collation santé : Muffins santé aux pommes et miel (12 muffins)

• 2 pommes pelées (rouge, verte ou jaune), évidées et coupées en dés

• ¼ tasse  (60 g) de cassonade

• ¼ tasse  (60 g) de gruau

• 1/3 tasse (75 ml) d'huile de canola

• 1/3 tasse (75 g) de miel de trèfle

• 2 oeufs moyens

• 1 tasse (250 g) de farine de blé entier

• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

• ½ tasse (125 ml) de lait de babeurre

• 12 moules en papier

Arranger les pommes et réserver.
Dans un bol, déposer tous les ingrédients et bien mélanger.  Incorporer les pommes et mélanger.  Déposer dans les moules en papier et cuire à 190° C (375° F) durant 18 minutes.  Laisser refroidir complètement et démouler.

Note :  Muffins se congèlent bien

 

Boîte à lunch santé * : Sandwich chinois poulet et riz, salade tomates et ananas

* Une bonne habitude afin d'inciter les enfants à boire plus d'eau : insérer une bouteille d'eau dans la boîte à lunch. Si on congèle cette eau, elle devient un réfrigérant pour la boîte à lunch.

Sandwich chinois poulet et riz

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Poulet cuit, peau retirée, haché	90 g	3 onces	90 g	3 onces	375 g	1½ tasse
Echalote française hachée finement	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Céleri haché (branche)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Riz cuit	125 ml	½ tasse	125 ml	½ tasse	500 ml	2 tasses
Fèves germées	125 ml	½ tasse	125 ml	½ tasse	500 ml	2 tasses
Sauce soya	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Gingembre frais haché finement	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Wrap de riz de 22 cm (8’’)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités

1. Dans un bol, mélanger le poulet, l’échalote française, le céleri, les fèves germées la sauce soya et le gingembre.

2. Bien mélanger.

3. Déposer la garniture sur le wrap de riz et bien rouler.  Couper en 2.

 

Salade tomates et ananas

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Tofu ferme en petits dés	60 ml	¼ tasse	60 ml	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Jus d’ananas	125 ml	½ tasse	125 ml	½ tasse	500 ml	2 tasses
Tomates cerises coupées en demie	125 ml	½ tasse	125 ml	½ tasse	500 ml	2 tasses
Ananas coupés en petits dés	125 ml	½ tasse	125 ml	½ tasse	500 ml	2 tasses
Oignon vert haché finement	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Noix d’acajou, non salées	30 ml	1 once	30 ml	1 once	125 ml	½ tasse
Cardamone moulue	1 ml	¼ c. à thé	1 ml	¼ c. à thé	5 ml	½ c. à thé
Sel et poivre	Au goût		Au goût		Au goût

 

1. Dans un petit bol, déposer le tofu et le jus d’ananas.  Laisser macérer 30 minutes.  Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

Le TOFU : cet aliment fait à base de soya est une découverte pour les enfants et les grands. Le tofu est un aliment caméléon d’un goût neutre qui a la propriété de prendre la saveur qu’on lui attribut dans une recette.  Une découverte… à cuisiner plus souvent !