Recettes - Vouloir manger mieux

Boîtes à lunch No 8

Petits chefs d'oeuvres culinaires pour petits et grands Semaine du 16 janvier 2006 (Semaines précédentes) Collation santé Minis bagels au fromage et légumes   Boîte à lunch santé* Sandwich roulé oeufs et olives Salade riz et légumes Fromage cottage et fruits frais Carré croustillant à la guimauve Jus d'ananas *Cette boîte à lunch contient un minimum de quatre portions de fruits et légumes.

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Les recettes

Collation santé : Minis bagels au fromage et légumes (12 minis bagels)

• ½ petite carotte râpée finement
• ¼ petit oignon haché
• 2 branches de persil frais haché finement
• Au goût sel et poivre
• ½ c. à thé (2 ml) de graines de céleri
• ½ tasse (125 ml) de fromage de chèvre mou 20% et moins de gras
• 12 rondelles de zucchini de 0.5 cm (1/2’’) d’épaisseur
• 12 minis bagels de blé entier avec graines de pavot
• 12 olives noires

Dans le robot culinaire, déposer les carottes, l’oignon, le persil, le fromage.  Assaisonner avec le sel et le poivre et les graines de céleri. Activer le robot culinaire pour obtenir une préparation homogène.

Couper les minis bagels en 2 et à l’aide d’un sac à pâtisserie muni d’une douille étoilée, garnir les bagels.  Déposer une rondelle de zucchini sur le fromage.  Mettre la couronne du bagel sur le zucchini.  Déposer une olive dans le centre pour décorer.

 

Boîte à lunch santé * : Sandwich roulé aux œufs et olives. Salade de riz aux légumes

* Une bonne habitude afin d'inciter les enfants à boire plus d'eau : insérer une bouteille d'eau dans la boîte à lunch. Si on congèle cette eau, elle devient un réfrigérant pour la boîte à lunch.

Sandwich roulé aux oeufs et olives

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Oeuf cuit dur haché	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Oignon vert haché	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Céleri haché finement (branche)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Crème sûre 2% et moins mg	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Sel et poivre	Au goût		Au goût		Au goût
Olives vertes dénoyautées	5 unités	5 unités	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Pain de blé entier (tranches)	2 unités	2 unités	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Margarine non hydrogénée	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Fromage à la crème allégé	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Persil frais haché (tiges)	2 unités	2 unités	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités

1. Dans un bol, mélanger les œufs, l’oignon vert, le céleri, la crème sûre et bien assaisonner avec le sel et le poivre.  Mélanger. 
2. Retirer les croûtes des tranches de pain et déposer les tranches de pain sur une serviette humide. 
3. Laisser reposer 5 minutes.
4. Retirer de la serviette humide et aplatir avec le rouleau à pâte. Badigeonner avec la margarine. 
5. Étendre la garniture aux œufs et disposer les olives sur le bord de la tranche.  Rouler bien serrer. 
6. Masquer le rouleau sandwiche avec le fromage à la crème et tourner dans le persil frais haché.
7. Couper le rouleau sandwiche en 4 tranches.

 

Salade de riz aux légumes

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Riz cru	60 ml	¼ tasse	60 ml	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Eau	250 ml	1 tasse	250 ml	1 tasse	1 l	4 tasses
Sel	5 ml	½ c.à thé	5 ml	½ c.à thé	20 ml	2 c.à thé
Oignon vert haché fin (tige)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Carottes râpée	60 g	¼ tasse	60 g	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Céleri haché finement	60 g	¼ tasse	60 g	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Piment vert haché finement	60 g	¼ tasse	60 g	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Poivron rouge haché finement	60 g	¼ tasse	60 g	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Ail haché finement (gousse)	½ unité	½ unité	½ unité	½ unité	1 unité	1 unité
Persil frais haché (tige)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Jus de légumes	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Crème sûre 2% et moins mg	30 ml	3 c.à thé	30 ml	3 c.à thé	125 ml	½ tasse
Sel et poivre	Au goût		Au goût		Au goût
Estragon frais haché (tige)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités

 

1. Laver le riz et bien l’égoutter. Déposer dans une marmite à fond épais, couvrir d’eau et ajouter le sel.  Ne pas remuer. 

2. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire 15 minutes.

3. Refroidir sous l’eau froide courante. 

4. Égoutter et réserver. 

5. Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.