Recettes - Vouloir manger mieux

Boîtes à lunch No 25

Petits chefs d'oeuvres culinaires pour petits et grands Semaine du 12 septembre 2005 Collation santé Brochettes de fruits du terroir   Boîte à lunch santé* Bagel au chèvre et pesto Salade de riz et ananas Crudités et trempette aux épinards Brochette de fruits frais Berlingot de lait 2 % *Cette boîte à lunch contient un minimum de quatre portions de fruits et légumes.

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Les recettes

Collation santé : brochettes de fruits du terroir

• 1 pomme (rouge, jaune) coupée en quartiers
• 30 ml (1 once) jus de citron
• 8 fraises
• 8 physalis (cerises de terre ou autre fruit rond)
• 8 petits pruneaux jaunes, coupés en deux et dénoyautés
• 4 brochettes de bambou

Couper les pommes et les passer dans le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
Ensuite, monter les fruits sur les brochettes de bambou.

 

Boîte à lunch santé * : bagel au chèvre et pesto, salade riz et ananas et trempette aux épinards

* Une bonne habitude afin d'inciter les enfants à boire plus d'eau : insérer une bouteille d'eau dans la boîte à lunch. Si on congèle cette eau, elle devient un réfrigérant pour la boîte à lunch.

 

Bagel au chèvre et pesto

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Bagel au blé entier	½ unité	½ unité	½ unité	½ unité	4 unités	4 unités
Fromage de chèvre mou allégé	60 g	¼ tasse	60 g	¼ tasse	240 g	1 tasse
Pesto	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Laitue romaine (feuille)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Pousse de pois mange-tout	Au goût		Au goût		Au goût

 

1. Couper le bagel en 2 et réserver.
2. Dans le robot culinaire, déposer le fromage de chèvre et le pesto et réduire en crème.
3. A l'aide d'un sac à décorer et d'une douille étoilée, garnir le talon du bagel avec la garniture au fromage. On peut aussi déposer la quantité de garniture nécessaire à l'aide d'un couteau ou de 2 cuillères, si le sac à douille n'est pas disponible.
4. Déposer la feuille de laitue et garnir de quelques pousses de pois mange-tout.
5. Fermer le bagel et le couper en 4.

 

Salade de riz et ananas

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Riz cru	60 ml	¼ tasse	½ unité	½ unité	250 ml	1 tasse
Eau	250 ml	1 tasse	60 g	¼ tasse	1 l	4 tasses
Sel	2 ml	¼ c. à thé	10 ml	1 c. à thé	10 ml	1 c. à thé
Oignon vert haché fin (tige)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Ananas frais en petits dés	125 ml	½ tasse	½ unité	½ unité	500 ml	2 tasses
Ail haché finement (gousse)	½ unité	½ unité	60 g	¼ tasse	1 unité	1 unité
Persil frais haché (tige)	1 unité	1 unité	10 ml	1 c.à thé	4 unités	4 unités
Jus de légumes	10 ml	1 c. à thé	1 unité	1 unité	40 ml	4 c.à thé
Jus d'ananas	10 ml	1 c. à thé	½ unité	½ unité	40 ml	4 c.à thé
Sel et poivre	Au goût		Au goût		Au goût

 

1. Laver le riz et bien l'égoutter. Déposer dans une marmite à fond épais, couvrir d'eau et ajouter le sel. Ne pas remuer. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire 15 minutes.
2. Refroidir sous l'eau froide courante. Égoutter et réserver.
3. Dans un bol, déposer l'oignon, les ananas, l'ail et le persil. Ajouter le riz et les jus. Bien assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger.

 

Trempette aux épinards

Ingrédients	Pour 250 ml
Crème sûre 0,01% mg	250 ml	1 tasse
Épinards hachés finement	250 ml	1 tasse
Échalote française haché finement	1 unité	1 unité
Sel et poivre	Au goût

 

1. Bien mélanger tous les ingrédients .