Recettes - Vouloir manger mieux

Boîtes à lunch No 7

Petits chefs d'oeuvres culinaires pour petits et grands Semaine du 23 janvier 2006 (Semaines précédentes) Collation santé Galette santé framboises et petits raisins   Boîte à lunch santé* Sandwich pain de maïs et légumes du jardin Salade de jambon et coquillettes Carotte et céleri Salade de fruits frais Berlingot de lait 2% mg *Cette boîte à lunch contient un minimum de quatre portions de fruits et légumes.

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Les recettes

Collation santé : Galette santé aux framboises et aux petits raisins (12 unités)

• 1/3 tasse (75 ml) de cassonade
• 1/3 tasse (75 ml) de margarine non hydrogénée Bécel ou Nuvel
• 1 oeuf moyen
• 1/2 tasse (125 g) de farine
• 1/2 tasse (125 g) de flocons d'avoine
• 1/2 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin
• 1/4 tasse (60 g) de raisins secs
• 1/4 tasse (60 g) de framboises fraîches Ferme Stanislas Gagnon
• 2 c. à soupe (30 ml) de lait 2% mg
• 1/2 c. à thé (5 ml) de vanille

Huiler et enfariner une plaque à pâtisserie. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une préparation uniforme. À l'aide d'une cuillère à glace, déposer la préparation en 12 galettes sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four à 190 °C (375 °F) sur la grille du haut durant 15 minutes. Laisser refroidir et retirer de la plaque.

 

Boîte à lunch santé * : Sandwich pain de maïs et légumes du jardin, salade de jambon et coquillettes

* Une bonne habitude afin d'inciter les enfants à boire plus d'eau : insérer une bouteille d'eau dans la boîte à lunch. Si on congèle cette eau, elle devient un réfrigérant pour la boîte à lunch.

Sandwich pain de maïs et légumes du jardin

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Légumes mélangés hachés au robot culinaire	125 ml	½ tasse	125 ml	½ tasse	500 ml	2 tasses
Champignons, pelés	4 unités	4 unités	4 unités	4 unités	16 unités	16 unités
Pâte de tomates	10 ml	1 c. à thé	10 ml	1 c. à thé	40 ml	4 c. à thé
Fromage à la crème allégé	60 ml	¼ tasse	60 ml	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Sel et poivre	Au goût		Au goût		Au goût
Epinards frais hachés	60 ml	¼ tasse	60 ml	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Tranches de tomates de 1cm (¼’’) d’épaisseur	2 unités	2 unités	2 unités	2 unités	8 unités	8 unités
Tranches de concombre de 1cm (¼’’) d’épaisseur	2 unités	2 unités	2 unités	2 unités	8 unités	8 unités
Laitue romaine (feuille)	1 unités	1 unités	1 unités	1 unités	4 unités	4 unités
Pain de maïs, style pain burger	1 unités	1 unités	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités

1. Dans un bol, mélanger les légumes, les champignons, la pâte de tomates, le fromage à la crème et bien assaisonner avec le sel et le poivre.
2. Ouvrir le pain et déposer la garniture aux légumes. 
3. Garnir avec les épinards, les tomates, les concombres et la laitue sur la préparation aux légumes.
4. Fermer le pain et couper en 2.

 

Salade de jambon et coquillettes

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Coquillettes (pâtes sèches)	60 ml	¼ tasse	60 ml	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Eau	250 ml	1 tasse	250 ml	1 tasse	1 l	4 tasses
Sel	5 ml	½ c.à thé	5 ml	½ c.à thé	20 ml	2 c.à thé
Echalote française hachée finement	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Céleri haché finement (branche)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Maïs en grains, égoutté	60 g	¼ tasse	60 g	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Poivron rouge en dés	½ unité	½ unité	½ unité	½ unité	2 unité	2 unité
Jambon, sans gras, en dés	60 ml	¼ tasse	60 ml	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Huile de canola	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Jus de légumes	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Yogourt nature 0% mg	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Sirop d’érable	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé

 

1. Dans une casserole, déposer l’eau et le sel. 

2. Porter à ébullition et déposer les pâtes. 

3. Cuire 10 minutes et bien refroidir à l’eau froide. 

4. Bien égoutter.

5. Dans un bol, déposer les pâtes, l’échalote française, le céleri, le maïs, le poivron, le jambon, l’huile, le jus de légumes, le yogourt et le sirop d’érable.  Bien mélanger.