Recettes - Vouloir manger mieux

Boîtes à lunch No 3

Petits chefs d'oeuvres culinaires pour petits et grands Semaine du 20 février 2006 (Semaines précédentes) Collation santé Muffins santé aux canneberges et pommes   Boîte à lunch santé* Sandwiche roulé œufs et olives Salade de riz et légumes Fromage cottage et fruits frais Carré croustillant à la guimauve Jus d’ananas *Cette boîte à lunch contient un minimum de quatre portions de fruits et légumes.

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Les recettes

Collation santé : Muffins santé aux canneberges et pommes (12 muffins)

• 2 oeufs moyens                           

• 1/3 tasse (75ml) d'huile de canola

• 2/3 tasse (150ml) de miel de trèfle pur

• 2/3 tasse (150ml) de canneberges fraîches

• 1/3 tasse (75ml) de purée de pommes, non sucrée

• 9 onces (280g) de farine de blé

• 1 c. à thé (5ml) de poudre à pâte

• ¾ c. à thé (3ml) de soda à pâte

• 1 once (30ml) de lait 2% mg

• 1 c. à thé (5ml) d'essence de vanille

• 12 moules en papier

  Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger pour obtenir une préparation uniforme.  Déposer dans des moules en papier et cuire au four à 180°C (350° F) durant 19 minutes.  Laisser refroidir et démouler.

  Note :   Ces muffins se congèlent aisément

 

Boîte à lunch santé * : Sandwich roulé aux oeufs et olives, salade de riz et légumes

* Une bonne habitude afin d'inciter les enfants à boire plus d'eau : insérer une bouteille d'eau dans la boîte à lunch. Si on congèle cette eau, elle devient un réfrigérant pour la boîte à lunch.

Sandwich roulée aux oeufs et olives

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Œuf cuit dur haché	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Oignon vert haché	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Céleri haché finement (branche)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Crème sûre 2% et moins mg	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Sel et poivre	Au goût		Au goût		Au goût
Olives vertes dénoyautées	5 unités	5 unités	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Pain de blé entier (tranches)	2 unités	2 unités	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Margarine non hydrogénée	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Fromage à la crème allégé	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Persil frais haché (tiges)	2 unités	2 unités	2 unités	2 unités	4 unités	4 unités

1. Dans un bol, mélanger les œufs, l’oignon vert, le céleri, la crème sûre et bien assaisonner avec le sel et le poivre.  Mélanger. 

2. Retirer les croûtes des tranches de pain et déposer les tranches de pain sur une serviette humide. 

3. Laisser reposer 5 minutes. Retirer de la serviette humide et aplatir avec le rouleau à pâte.

4. Badigeonner avec la margarine. 

5. Étendre la garniture aux œufs et disposer les olives sur le bord de la tranche.  Rouler bien serrer. 

6. Masquer le rouleau sandwiche avec le fromage à la crème et tourner dans le persil frais haché.

7. Couper le rouleau sandwiche en 4 tranches.

 

Salade de riz et légumes

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Riz cru	60 ml	¼ tasse	60 ml	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Eau	250 ml	1 tasse	250 ml	1 tasse	1 l	4 tasses
Sel	5 ml	½ c.à thé	5 ml	½ c.à thé	20 ml	2 c.à thé
Oignon vert haché fin (tige)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Carottes râpée	60 g	¼ tasse	60 g	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Céleri haché finement	60 g	¼ tasse	60 g	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Piment vert haché finement	60 g	¼ tasse	60 g	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Poivron rouge haché finement	60 g	¼ tasse	60 g	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Ail haché finement (gousse)	½ unité	½ unité	½ unité	½ unité	1 unité	1 unité
Persil frais haché (tige)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Jus de légumes	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Crème sûre 2% et moins mg	30 ml	3 c.à thé	30 ml	3 c.à thé	125 ml	½ tasse
Sel et poivre	Au goût		Au goût		Au goût
Estragon frais haché (tige)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unitéss

1. Dans un petit bol, déposer le tofu et le jus d’ananas.  Laisser macérer 30 minutes.  Ajouter les autres ingrédients et mélanger.