Recettes - Vouloir manger mieux

Boîtes à lunch No 23

Petits chefs d'oeuvres culinaires pour petits et grands Semaine du 26 septembre 2005 Collation santé Muffins santé saveur de «Kool pizza»   Boîte à lunch santé* Sous-marin au jambon et pamplemousse Salade de rotini au pesto Crudités et trempette aux canneberges Yogours 0% mg aux fruits Jus de pommes *Cette boîte à lunch contient un minimum de quatre portions de fruits et légumes.

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Les recettes

Collation santé : Muffins santé saveur de «Kool pizza» (12 muffins)

• 1 tasse (250 g) farine tout usage
• 1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte
• ½ c. à thé (2,5 ml) soda à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) basilic séché
• 1 c. à thé (5 ml) origan séché
• 2 c. à thé (10 ml) sucre
• ¼ poivron rouge haché très finement
• 1 échalote française hachée très finement
• 3 onces (90 g) fromage cheddar allégé râpé (20% et moins de gras)
• 1 oeuf moyen
• ¾ tasse (200 ml) yogourt nature 2% ou moins mg
• ¼ tasse (50 ml) sauce chili
• 1/3 tasse (75 ml) fromage cheddar allégé râpé
• 12 moules en papier

Dans un bol, déposer tous les ingrédients, excepté le 60 ml de fromage cheddar. Bien mélanger pour obtenir une préparation uniforme.
Déposer dans les moules et saupoudrer le 60 ml de fromage cheddar sur les muffins. 
Cuire au four à 190°  (375° F) durant 14 minutes.  Laisser refroidir et démouler.

Note : Ces muffins se congèlent aisément

 

Boîte à lunch santé * : Sous-marin au jambon et pamplemousse, salade de rotini au pesto, crudités et trempette aux canneberges

* Une bonne habitude afin d'inciter les enfants à boire plus d'eau : insérer une bouteille d'eau dans la boîte à lunch. Si on congèle cette eau, elle devient un réfrigérant pour la boîte à lunch.

 

Sous-marin au jambon et pamplemousse

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Crème sûre 0,01% mg	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Moutarde de Dijon	5 ml	½ c. à thé	5 ml	½ c. à thé	20 ml	2 c.à thé
Gingembre frais haché finement	5 ml	½ c. à thé	5 ml	½ c. à thé	20 ml	2 c.à thé
Pain sous-marin de 22cm (8’’)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Feuilles d’épinard frais	6 unités	6 unités	6 unités	6 unités	24 unités	24 unités
Pamplemousse rose en suprêmes	½ unité	½ unité	½ unité	½ unité	2 unités	2 unités
Jambon forêt noire (tranches)	4 unités	4 unités	4 unités	4 unités	16 unités	16 unités
Fromage suisse allégé (tranches de 20 g)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités

 

1. Dans un petit bol, mélanger la crème sûre, la moutarde et le gingembre. 
2. Couper le pain en 2 sur le sens de la longueur et l’ouvrir. Badigeonner avec la préparation de crème sûre. 
3. Disposer les épinards, les suprêmes de pamplemousse, le jambon et le fromage. 
4. Fermer le sous-marin et couper en 2.

 

Salade de rotini et pesto

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Rotini (pâtes sèches)	60 ml	¼ tasse	60 ml	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Eau	250 ml	1 tasse	250 ml	1 tasse	1 l	4 tasses
Sel	5 ml	½ c.à thé	5 ml	½ c.à thé	20 ml	2 c.à thé
Echalote française hachée finement	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Céleri haché finement (branche)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Radis haché finement	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Piment vert haché	½ unité	½ unité	½ unité	½ unité	2 unités	2 unités
Pesto	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Huile d’olive	5 ml	½ c. à thé	5 ml	½ c. à thé	20 ml	2 c. à thé
Jus d’orange, sans sucre ajouté	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Sel et poivre	Au goût		Au goût		Au goût

 

1. Dans une casserole, déposer l’eau et le sel. Porter à ébullition et déposer les pâtes. 
2. Cuire 12 minutes et bien refroidir à l’eau froide. Bien égoutter. 
3. Dans un bol, déposer les pâtes, l’échalote française, le céleri, le radis, le piment vert, le pesto, l’huile, le jus d’orange et bien assaisonner avec le sel et le poivre.  Bien mélanger.

 

Trempette aux canneberges

Ingrédients	Pour 250 ml
Crème sûre 0,01% mg	250 ml	1 tasse
Canneberges fraîches hachées	125 ml	½ tasse
Échalote française haché finement	1 unité	1 unité
Sel et poivre	Au goût

 

1. Bien mélanger tous les ingrédients