Recettes - Vouloir manger mieux

Boîtes à lunch No 19

Petits chefs d'oeuvres culinaires pour petits et grands Semaine du 24 octobre 2005 (Semaines précédentes) Collation santé Muffins santé aux pommes et miel   Boîte à lunch santé* Sandwich sur pain campagnard rosbif et légumes Salade de pommes de terre Quartier de cantaloup, sirop de menthe Galette santé Berlingot de lait 2% mg *Cette boîte à lunch contient un minimum de quatre portions de fruits et légumes.

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Les recettes

Collation santé : Muffins santé aux pommes et miel

• 2 pommes pelées (rouge, verte ou jaune), évidées et coupées en dés
• ¼ tasse (60g) cassonade
• ¼ tasse (60g) gruau
• 1/3 tasse (75ml) huile de canola
• 1/3 tasse (75g) miel de trèfle
• 2 oeufs moyens
• 1 tasse (250g) farine de blé entier
• 2 c. à thé (10ml) poudre à pâte
• ½ tasse (125ml) lait de babeurre
• 12 moules en papier

Arranger les pommes et réserver.
Dans un bol, déposer tous les ingrédients et bien mélanger.  Incorporer les pommes et mélanger.  Déposer dans les moules en papier et cuire à 190° C (375° F) durant 18 minutes.  Laisser refroidir complètement et démouler.

Note :  Muffins se congèlent bien

 

Boîte à lunch santé * : Sandwich sur pain campagnard rosbif et légumes

* Une bonne habitude afin d'inciter les enfants à boire plus d'eau : insérer une bouteille d'eau dans la boîte à lunch. Si on congèle cette eau, elle devient un réfrigérant pour la boîte à lunch.

 

Sandwich sur pain campagnard rosbif et légumes

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Crème sûre 0,01% mg	5 ml	½ c.à thé	5 ml	½ c.à thé	20 ml	2 c.à thé
Moutarde de Dijon	5 ml	½ c.à thé	5 ml	½ c.à thé	20 ml	2 c.à thé
Zucchini râpé (petit)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Poivron rouge en juliennes	½ unité	½ unité	½ unité	½ unité	2 unités	2 unités
Poivron jaune en juliennes	½ unité	½ unité	½ unité	½ unité	2 unités	2 unités
Oignon émincé (petit)	½ unité	½ unité	½ unité	½ unité	2 unités	2 unités
Pousses de pois mange-tout (tiges)	15 unités		15 unités		60 unités
Rosbif froid (tranchés mince)	4 unités	4 unités	4 unités	4 unités	16 unités	16 unités
Pain campagnard (tranches)	2 unités	2 unités	2 unités	2 unités	8 unités	8 unités

 

1. Dans un bol, mélanger la crème sûre et la moutarde.
2. Beurrer les tranches de pain avec le mélange de crème sûre.
3. Déposer les zucchinis, puis les poivrons, les oignons et les pousses de pois mange-tout.
4. Disposer les tranches de rosbif sur les légumes et fermer la sandwiche.  Couper.

 

Salade de pommes de terre

Ingrédients	2 portions (6-12 ans)		1 portion (13-18 ans)		4 portions (famille)
Pommes de terre (cuites moyennes)	2 unités	2 unités	2 unités	2 unités	8 unités	8 unités
Oignon haché finement (petit)	½ unité	½ unité	½ unité	½ unité	2 unités	2 unités
Céleri haché finement (branche)	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Poivron rouge haché finement	¼ unité	¼ unité	¼ unité	¼ unité	1 unité	1 unité
Persil frais haché (tiges)	2 unités	2 unités	2 unités	2 unités	8 unités	8 unités
Œuf cuit dur haché	1 unité	1 unité	1 unité	1 unité	4 unités	4 unités
Crème sûre 0,01% mg	60 ml	¼ tasse	60 ml	¼ tasse	250 ml	1 tasse
Moutarde préparée	10 ml	1 c.à thé	10 ml	1 c.à thé	40 ml	4 c.à thé
Sel et poivre	Au goût		Au goût		Au goût

 

1. Cuire les pommes avec leur pelure emballées dans le papier aluminium au four (ou utiliser des surplus de pommes de terre). Bien les refroidir, puis les couper en très petits dés.
2. Déposer dans un bol les pommes de terre, l’oignon, le céleri, les poivrons, l’œuf, la crème sûre, la moutarde préparée et bien assaisonner.