Lexiques - Vouloir manger mieux
Appellations culinaires
Les appellations culinaires permettent de reconnaître le genre de menus ou de recettes auquel on associe un légume.
| ARGENTEUIL | Asperges |
| BORDELAISE | Moelle de boeuf |
| BOULANGÈRE | Pommes de terre et oignon |
| BOURGUIGNONNE | Lardons, champignons et petits oignons |
| BRESSANE | Potiron, citrouille |
| BRETONNE | Haricots blancs |
| CLAMART | Petits pois |
| CLERMONT | Céleri |
| CHOISY | Laitue |
| CONDÉ | Haricots rouges |
| CRECY | Carottes |
| DIABLE | Vinaigre et moutarde |
| DORIA | Concombre |
| DUBARRY | Chou-fleur |
| DUVERNAY | Brocoli |
| ESPAGNOL | Tomates, oignons, poivrons |
| ÉSAÜ | Lentilles |
| FERMIÈRE | Paysanne de légumes |
| FLAMANDE | Chou de Bruxelles |
| FLORENTIN | Épinards |
| FORESTIÈRE | Champignons |
| FRENEUSE | Navet |
| GARBURE | Légumes mélangés |
| GRANDE DUCHESSE | Haricots verts |
| INDIENNE | Cari |
| LYONNAISE | Oignon |
| MILANAISE | Julienne de jambon, langue, champignons et truffes |
| MUSARD | Flageolets |
| NORVÉGIEN | Chou |
| PARMENTIER | Pomme de terre |
| PÉRIGUEUX | Truffe |
| PROVENÇAL | Tomate et ail |
| QUÉBEC | Haricots blancs et légumes |
| RACHEL | Artichaut |
| SOUBISE | Oignon |
| ST-GERMAIN | Pois cassés |
| TYROLIENNE | Oignon frit et tomate concassée |
| VERT PRÉ | Cresson |
| WASHINGTON | Maïs |
Source : Chef santé - Jimmy O'Brien
